老祖宗的話(huà)言猶在耳，春節期間爆發(fā)的新型冠狀肺炎就又次提醒了“病從口入”這四個(gè)字的分量。雖說(shuō)隨著(zhù)生活水平的提高，我們對于吃的健康越來(lái)越重視，什么低鹽低糖、粗糧輕食、營(yíng)養均衡，幾乎每個(gè)人都可以隨口說(shuō)出 大段理論，但往往會(huì )輕忽那些看不見(jiàn)的殺手對健康的影響，比如世界上具破壞性的五大細菌之 的大腸桿菌、以及常常喜歡扎堆的葡萄球菌等。
大腸桿菌是 種呈桿形的單細胞生物，主要生活在大腸內，長(cháng)度只有數微米，周身鞭毛能夠運動(dòng)，是人和許多動(dòng)物腸道中 主要且數量 多的 種細菌。它擁有古老的歷史和龐大的族群，從新生兒時(shí)期就與人類(lèi)如影隨形，保持著(zhù)亦敵亦友的關(guān)系。
般來(lái)說(shuō)，常居在人體大腸和小腸內的大腸桿菌是無(wú)害的，它們能競爭性抵御致病菌的進(jìn)攻，還能幫助合成維生素K2，但當它們異位寄生或是數量過(guò)多時(shí)就會(huì )導致感染和炎癥。
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例如人體免疫力降低時(shí)，它們會(huì )移居到腸道以外的地方，造成相應部位的感染或全身播散性感染；或者人們無(wú)意中食用大量致病性大腸桿菌污染的食品，它們也會(huì )趁機興風(fēng)作浪。
致病性的大腸桿菌常常會(huì )導致腸道外感染或急性腹瀉等。部分毒力強的大腸桿菌還會(huì )造成嚴重的疫情，比如2011年曾經(jīng)引起歐洲大規模的恐慌的腸出血性大腸桿菌。
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葡萄球菌呈小球形，因常常堆聚成葡萄串狀而得名，多數并不致病，它是 常見(jiàn)的化膿性球菌，也是醫院交叉感染的重要來(lái)源。它的家族中金黃色葡萄球菌因為多為致病菌常常被cue到。
金黃色葡萄球菌容易污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕點(diǎn)、剩飯剩菜等食品，也是造成食源性疾病的罪魁禍 之 。
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有“噬肉菌”別稱(chēng)的金黃色葡萄球菌，雖然本身殺傷力有限，但它能夠產(chǎn)生毒素引起腸炎，造成如嘔吐、發(fā)熱、腹瀉等嚴重中毒癥狀，且起病急，體液損失多，會(huì )造成電解質(zhì)紊亂和嚴重酸中毒甚至休克。
雖然對于大腸桿菌和葡萄球菌，都有化學(xué)殺滅的方法，但對于我們普通人來(lái)說(shuō)，應對它們的 好手段還是預防。比如接觸食物前要徹底清潔雙手，食用生鮮瓜果前要徹底清洗，不吃或盡量少吃不熟的肉類(lèi)食品，在低溫和通風(fēng)良好的條件下儲存食物，餐具要洗凈消毒，剩飯剩菜要高溫加熱后再食用等等。除此之外，其實(shí)我們的廚房里就有 個(gè)殺菌好幫手，就是平常用來(lái)熱飯熱菜的微波爐。
微波爐之所以能夠有效殺菌， 方面是因為微生物細胞較強的微波吸收能力，另外 方面是因為微波有可吸收性、致熱性、可透射性，當微波遇到細菌細胞中的水分子時(shí)，會(huì )引起水分子的劇烈振蕩而產(chǎn)生分子熱，微波轉化為熱能造成細胞液迅速升溫 終殺滅細菌。
當然，微波爐的殺菌能力與微波的強度和時(shí)間也有關(guān)系。不過(guò)考慮到保留食物的營(yíng)養成分和 佳口感，當然也不能為保證除菌效果 味的延長(cháng)時(shí)間。好在家電品牌還是深知用戶(hù)對于健康的關(guān)注只會(huì )越來(lái)越高，在技術(shù)上也兼顧了烹飪功能和有效除菌。
以美的M3-L236E智能控制微波爐為例，它不僅精通蒸烤，變頻-1℃解凍高效易切營(yíng)養不流失，且在備餐過(guò)程中能有效殺滅食物以及餐盤(pán)上的食源性致病菌，為健康把關(guān)。根據相關(guān)機構檢測顯示，針對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌，它的殺滅率都達到了99%以上。
民以食為天，愛(ài)吃不是問(wèn)題，但在適度滿(mǎn)足口腹之欲之外，健康的飲食方式同樣不可忽視。要想百病不侵，防永遠大于治。
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