北京王麻子與杭州的張小泉一起成為中國刀剪界兩朵常開(kāi)不敗的并蒂奇花，名揚海內外。作為中國刀剪行業(yè)兩家齊名的老字號，王麻子和張小泉經(jīng)歷了歷史的洗禮與歲月的雕琢，它們不僅是歷史的見(jiàn)證者，也是中華文明的傳承者。
正如王麻子總裁吳勄在接受《廚衛電器》采訪(fǎng)時(shí)所言，從1651年創(chuàng )立，王麻子風(fēng)雨蹉跎這么多年一直到今天，我們之所以能夠屹立不倒，除了對于產(chǎn)品的專(zhuān)注之外，還有積極擁抱時(shí)代的變化。
王麻子總裁吳勄
的確，一方面作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華老字號，王麻子背負著(zhù)歷史，也肩負著(zhù)中國刀剪行業(yè)的“百年文化”。而另一方面，廚刀連續兩年（2021年和2022年）行業(yè)增長(cháng)率排名第一、連續兩年全球銷(xiāo)量第一（數據來(lái)源中國五金制品協(xié)會(huì )）又預示著(zhù)王麻子品牌的再次崛起。實(shí)際上，這也是中華老字號品牌發(fā)展的縮影。就像中國五金制品協(xié)會(huì )授予王麻子“中國廚刀專(zhuān)家”稱(chēng)號一樣，其底層是百年文化和現代商業(yè)的融合，也是百年品牌邁向“新國潮”的起點(diǎn)。
王麻子轉身：從老字號到新國潮
民間素有“全球三把半刀”之說(shuō)。杭州張小泉剪刀游八方，北京王麻子菜刀家家用，瑞士軍刀遍天下，還有半把刀-陽(yáng)江十八子僅供粵廚。
其中，中華老字號最具代表性品牌之一的王麻子已經(jīng)372歲，創(chuàng )立于1651年（清順治八年），向上可以追溯到明朝末年，山東青州有個(gè)鐵匠叫田老萬(wàn)，九代以打鐵為生，田老萬(wàn)手藝高超，他所打的刀剪等鐵器非常好用，田老萬(wàn)把打鐵的全部絕活毫無(wú)保留地傳授給了女兒田青。
1648年（清順治五年），由于山東大旱以及瘟疫，田青及其師兄們逃難至北京，幾年后，田青嫁給了一常來(lái)京城拉運貨物的山西王姓商人為妻。不久之后，兩人于1651年在京城菜市口開(kāi)設了一家刀剪雜貨鋪。
王掌柜通過(guò)田青得到打造刀剪的真傳，開(kāi)始自制刀剪，獨家經(jīng)營(yíng)。前店后廠(chǎng)，自產(chǎn)自銷(xiāo)。其不足部分采取收購方式，但質(zhì)量要求嚴格，按質(zhì)論價(jià)，因此，生意興隆，名聲大作。當時(shí)大伙不知道掌柜真名，只知老板姓王，面帶麻子，日子長(cháng)了，人們便習慣地稱(chēng)該店為“王麻子”。
到了1816年（清嘉慶二十一年），王麻子的后人正式在店鋪外掛出了“三代王麻子”招牌，并在刀剪上打上王麻子標記，使王麻子這一名牌在市場(chǎng)上的地位確立下來(lái)。
《京華春夢(mèng)錄》記載著(zhù)老北京最熱鬧的幾處廟會(huì )：“每旬三為土地廟，四為花市……九、十為隆福寺�！逼渲�，隆福寺穩坐“諸市之冠”的位子。廟會(huì )是每月初九、初十才開(kāi)的，但山門(mén)東側角門(mén)以里卻總有些常駐的日雜攤位，賣(mài)梳子、肥皂、假發(fā)、刀剪……東西不見(jiàn)得值錢(qián)，牌子卻叫得響，篦梳店“金象張”、假發(fā)店“三合局”、賣(mài)豬胰子的“方竹林”，還有刀剪鋪“王麻子”。
進(jìn)入新中國之后，毛主席曾兩次表態(tài)說(shuō)：“王麻子、張小泉刀剪一萬(wàn)年也不要搞掉”。1959年，北京市政府命名成立“王麻子刀剪廠(chǎng)”。1999年，北京王麻子剪刀廠(chǎng)與其它企業(yè)投資成立了北京櫟昌王麻子工貿有限公司，由公司統一經(jīng)營(yíng)“王麻子”刀剪產(chǎn)品。2020年，“王麻子”承載著(zhù)弘揚中華刀剪文化的使命，正式明確“百年廚刀專(zhuān)家”品牌定位全新起航。2023年，年產(chǎn)6000萬(wàn)支廚刀示范項目王麻子智造基地在陽(yáng)江奠基。
就如吳勄在接受采訪(fǎng)時(shí)所說(shuō)，王麻子的成功得益于我們走出了一條與眾不同的差異化路線(xiàn)，我們聚焦如何讓老字號煥發(fā)新活力，我們的答案是新國潮。但是，在整個(gè)過(guò)程中，并不是簡(jiǎn)單地換個(gè)“馬甲”、貼個(gè)新標簽，我們認為文化傳承和創(chuàng )新才是內核，只有這樣，老字號品牌之路才能越走越寬。
聚焦產(chǎn)品，模式創(chuàng )新，王麻子開(kāi)啟新征程
過(guò)去三年，對于王麻子來(lái)說(shuō)，不亞于一次涅槃重生。特別是2023年，隨著(zhù)王麻子智造基地奠基，百年品牌再次迎來(lái)了新起點(diǎn)。但是顯然，這條路并不好走。
為此，在接受《廚衛電器》采訪(fǎng)時(shí)，吳勄表示，“我們的核心競爭力是經(jīng)營(yíng)模式上的創(chuàng )新。相比于刀剪行業(yè)傳統的代理制和經(jīng)銷(xiāo)商模式，我們推出了事業(yè)合伙人機制，以電商為例，原先我們是自營(yíng)，但是現在交給專(zhuān)業(yè)的電商公司經(jīng)營(yíng)，我們在背后支持，通過(guò)這種方式可以更好的發(fā)揮兩者的優(yōu)勢，形成互補�！�
不僅如此，雖然在渠道方面，王麻子同樣采用了多元化渠道布局，但是其底層邏輯同樣存在本質(zhì)區別。
不管是雙立人、張小泉還是十八子，他們采用的都是零售思維，而王麻子采用的則是配套路線(xiàn)。
“零售思維下，菜刀往往是家庭消費過(guò)程中最后環(huán)節才會(huì )購買(mǎi)，但是在配套思維下，我們把渠道前置了，選擇和房地產(chǎn)、家裝、家居、家電、廚衛、建材等行業(yè)頭部品牌進(jìn)行合作，不僅可以助力合作品牌達成銷(xiāo)售，同時(shí)作為贈品也會(huì )更早的進(jìn)入消費者的家中，更為重要的是，這種模式下，擴容了整個(gè)刀剪行業(yè)的市場(chǎng)容量�！眳莿墙榻B說(shuō)。
正是如此，除了傳統電商、直播以及批發(fā)渠道之外，王麻子開(kāi)始大規模布局禮品和配套渠道。其核心策略就是“一縱一橫”，縱就是依靠爆品做透下沉市場(chǎng)，橫就是渠道的多元化，根據不同的渠道特征，不同的消費場(chǎng)景，不同的配套場(chǎng)景，提供差異化的產(chǎn)品。
“不僅在渠道方面，在產(chǎn)品層面我們同樣走出了一條差異化路線(xiàn)�！痹诓稍L(fǎng)的過(guò)程中，吳勄表示，“我們一直認為，作為中華老字號，做好產(chǎn)品是最基本的要求，所以在這個(gè)基礎之上，我們發(fā)明了斬切刀，前面切后面斬，一把菜刀就可以滿(mǎn)足中國廚房的需求�！�
而在產(chǎn)品工藝方面，王麻子菜刀采用了醫療器械級別材料，以現代工藝為基礎，同時(shí)融合了非遺傳統鍛制技藝，不僅在產(chǎn)品和技術(shù)上實(shí)現了突破，同時(shí)體驗感更好。
“我們希望將中國悠久的健康烹飪文化和現代科學(xué)技術(shù)相結合，創(chuàng )造人類(lèi)對美好生活的一切向往�！�
這是吳勄的心聲，也是王麻子的品牌愿景。
假如說(shuō)1651年是王麻子的的起點(diǎn)，那么2023年將是王麻子換道超車(chē)的一年。
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