據奧維云網(wǎng)（AVC）研究測算，全球商用洗碗機市場(chǎng)規模達220億元，中國商用洗碗機市場(chǎng)規模21億元。分區域來(lái)看，歐美市場(chǎng)商用洗碗機滲透率達70%以上，中國商用洗碗機滲透率約5%，以歐美市場(chǎng)為錨，國內商用洗碗機市場(chǎng)空間增量可觀(guān)，其中，食品安全監管需求和勞動(dòng)力成本將共同拉動(dòng)商用洗碗機滲透率提升。
勞動(dòng)力成本層面，人口紅利逐漸退去，作為勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè)，洗碗工越來(lái)越難招，且用人成本水漲船高，利用洗碗機可以降低單位時(shí)間內的人力成本，能為餐廳平均減少1～2個(gè)洗碗工。
行業(yè)智能化水平不高，全自動(dòng)洗碗機是潛在的機會(huì )點(diǎn)
商用洗碗機產(chǎn)品結構相對簡(jiǎn)單，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重且智能化水平不高。不同于家用洗碗機技術(shù)的快速迭代，商用場(chǎng)景下，全自動(dòng)洗碗機至今缺位，即餐具在被放進(jìn)洗碗機前，要進(jìn)行人工除渣和預洗。據奧維云網(wǎng)（AVC）調研顯示，20%的餐廳不愿購置洗碗機的首要原因在于不接受預洗。因此，家電企業(yè)要布局商用市場(chǎng)，可以將戰略重心瞄準在商用全自動(dòng)洗碗機上，率先解決行業(yè)難題，建立競爭壁壘。
商用市場(chǎng)競爭格局：本土品牌崛起
商用洗碗機行業(yè)高度分散，暫無(wú)絕對領(lǐng)軍型企業(yè)，且競爭分化明顯。外資企業(yè)（市場(chǎng)份額15%）通過(guò)工程渠道切入酒店、大型連鎖等中高端客戶(hù)，產(chǎn)品單價(jià)3～10萬(wàn)元（不同機型價(jià)格差異明顯），毛利30%，近5年來(lái)在與本土企業(yè)競爭中流失了大量市場(chǎng)份額，部分企業(yè)已退出在中國市場(chǎng)的業(yè)務(wù)。本土企業(yè)（市場(chǎng)份額85%）采取低價(jià)策略搶占市場(chǎng)份額，產(chǎn)品單價(jià)1～5萬(wàn)元（不同機型價(jià)格差異明顯），其中一半企業(yè)推行洗碗機租賃的模式，租金1,000～4,000元（不同機型價(jià)格差異明顯）。
本土企業(yè)的競爭處于價(jià)格戰階段，商用洗碗機市場(chǎng)整體利潤低于家用洗碗機。家電企業(yè)要布局商用賽道，還需謹慎決策，要校準短期與長(cháng)期的盈利預期，并與之做相應的資源匹配，切勿邁大了步子。
家電企業(yè)布局商用洗碗機：全新的能力挑戰
家電企業(yè)在研發(fā)、供應鏈、渠道等方面的成功經(jīng)驗能為其布局商用市場(chǎng)賦能，但這只是單點(diǎn)能力的復用，并不涉及根本。TO B和TO C對應著(zhù)兩套截然不同的商業(yè)模式，商用場(chǎng)景下的洗碗機生意，提供的是保證餐具清潔的系統能力，即在提供設備的基礎上，還要提供配套耗材，并包攬設備的使用培訓、保養維護，給管理者提供使用數據，對餐具的最終清潔結果負責。以售后環(huán)節為例，餐廳、食堂對餐具周轉要求高，洗碗機企業(yè)要及時(shí)響應、處理突發(fā)設備故障及洗不干凈的問(wèn)題，據了解，近一半商廚設備企業(yè)承諾半天內甚至2小時(shí)內上門(mén)處理客戶(hù)問(wèn)題。
要解決以上問(wèn)題，不是單純搭建一支全新的服務(wù)團隊，還要針對這套TO B的生意設計與之匹配的業(yè)務(wù)流程和組織結構，牽一發(fā)而動(dòng)全身。如何去平衡成本，以及平衡和現有業(yè)務(wù)團隊的水土不服，都是企業(yè)在進(jìn)入前該思考的問(wèn)題。
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