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      首頁(yè) > 新聞 > 蒸味傳承人陳小彬:百變川味菜,老板中式蒸箱助推川菜傳承與發(fā)展

      蒸味傳承人陳小彬:百變川味菜,老板中式蒸箱助推川菜傳承與發(fā)展

         
      來(lái)自:潮流家電網(wǎng) 發(fā)布日期:2019/4/18 10:19:58
      4月17日,老板電器在重慶市澳維酒店舉辦“蒸味·中尋味十城”新品發(fā)布會(huì )。
            4月17日,老板電器在重慶市澳維酒店舉辦“蒸味·中 尋味十城”新品發(fā)布會(huì )。中 烹飪大師、重慶青年名廚聯(lián)誼會(huì )會(huì )長(cháng)、陶然居集團副總經(jīng)理陳小彬出席發(fā)布會(huì ),分享當下川菜蒸菜的發(fā)展情況,以及蒸箱等先進(jìn)烹飪器具的出現,對傳承和發(fā)展川菜所能起到的推動(dòng)作用。
      蒸味傳承人陳小彬:百變川味菜,老板中式蒸箱助推川菜傳承與發(fā)展
        “巴蜀人民也很喜歡蒸菜,有的家庭還做得非常有特色。蒸箱這類(lèi)先進(jìn)的烹飪器具,對民間烹飪技藝、廚師行業(yè)、餐飲行業(yè),甚至對整個(gè)川菜的傳承和發(fā)展,都是大助力!标愋”蛟诜窒頃r(shí)說(shuō)道。

        川菜也有“輕口味”,蒸菜蒸湯獨具特色

        在許多人的印象中,川菜是與火鍋劃等號的,它意味著(zhù)麻、辣和“重口味”。

        “其實(shí),這是對川菜的 個(gè)誤解,除了火鍋,除了麻辣,川菜也有其它口味!标愋”蚪榻B,川菜蒸菜中的“三蒸九扣”,是巴蜀人民辦筵席的經(jīng)典菜品,而做粉蒸肉、粉蒸腸則是每個(gè)家庭都必備的烹飪技能。在粉蒸肉這 菜品類(lèi)別里,還有咸蒸、甜蒸、家常蒸等多種口味,可謂滋味萬(wàn)千!昂芏嗉彝ブ鲖D都有著(zhù)豐富的蒸菜經(jīng)驗,做出來(lái)的粉蒸肉甚至可以和我們廚師的相比!

        川菜里還有 個(gè)非常有特色的清淡湯品,那就是老鴨湯。這道湯可以“煲”,也可以“蒸”。在營(yíng)養美味和湯品清澈度上,蒸湯都比煲湯要更好,但很多家庭都會(huì )選擇煲湯。原因在于沒(méi)有合適的工具可以蒸湯,蒸鍋等傳統蒸制工具達不到蒸湯所需的火力要求。

        川菜蒸湯想要在民間得到傳承和發(fā)展,必須借助蒸箱這種現代科技工具。蒸箱在口感還原、火候掌控、溫度保鮮等方面都比傳統工具強,且容易做出標準化!拔腋掖_定,如果巴蜀地區的主婦們都使用過(guò)蒸箱的話(huà),她們 定會(huì )棄‘煲’選‘蒸’,她們的粉蒸肉和老鴨湯也會(huì )做得更完美!标愋”蛘f(shuō)道。

      蒸味傳承人陳小彬:百變川味菜,老板中式蒸箱助推川菜傳承與發(fā)展

      蒸味傳承人陳小彬:百變川味菜,老板中式蒸箱助推川菜傳承與發(fā)展

        發(fā)布會(huì )上,老板電器推出了臺式蒸箱ST01、蒸烤 體機C906、下嵌式蒸箱SZ01等蒸箱新品,這些新產(chǎn)品有針對母嬰群體的,有結合傳統技藝的,有蒸烤為 體的,每款均根據不同的廚房場(chǎng)景設計,解決蒸菜的時(shí)間、溫度把控問(wèn)題,優(yōu)化廚房空間,為千萬(wàn)家庭廚房帶來(lái)更多可能。陳小彬品嘗了用下嵌式蒸箱SZ01蒸制的“荷香珍珠糯米骨”后,發(fā)現菜品的口感遠比傳統蒸制工具出品的要軟糯可口。

        解決烹飪難點(diǎn),蒸箱讓川菜發(fā)展更有保障

        蒸箱的出現,給家庭蒸菜帶來(lái)便利的同時(shí),也給廚師行業(yè)、餐飲行業(yè)帶來(lái)了改變!斑^(guò)去我們都是使用蒸籠來(lái)蒸制菜品,和蒸箱相比,蒸籠大的缺點(diǎn)是火候難以掌控,全憑經(jīng)驗。還容易產(chǎn)生冷凝水,水滴到菜里,品相不好看,口感也變差!标愋”蚪榻B,有了蒸箱之后,無(wú)論是滴水還是火候問(wèn)題,都解決了。

        不過(guò),蒸籠也有蒸箱不具備的優(yōu)勢。陳小彬說(shuō),蒸籠特有的竹木清香的淳樸味道是 般蒸箱所沒(méi)有的。此次發(fā)布會(huì )上展示的下嵌式蒸箱SZ01,讓他感到了驚喜!斑@款蒸箱將傳統烹飪工藝和現代科技結合起來(lái),既保留了傳統味道又降低了烹飪難度,這是 種非常好的嘗試和創(chuàng )新。我相信這是每 個(gè)廚師和烹飪者都喜聞樂(lè )見(jiàn)的事情!

        陳小彬認為,蒸箱可以讓民間烹飪技藝得到傳承,同時(shí)也能助推廚師及餐飲行業(yè)的發(fā)展,尤其是在人才培養方面。過(guò)去,廚師授業(yè)基本是靠以老帶新的模式,需要花費很多時(shí)間和精力才能培養出 個(gè)優(yōu)秀弟子。蒸箱簡(jiǎn)化了烹飪步驟后,使得年輕廚師更易掌握烹飪要領(lǐng),也提高了創(chuàng )新的積 性!澳贻p人對蒸箱的接受程度更高,我們教授起來(lái)也更方便!

      蒸味傳承人陳小彬:百變川味菜,老板中式蒸箱助推川菜傳承與發(fā)展
         重要的是,蒸箱可以改善人們的飲食結構,讓人們吃的更營(yíng)養、更健康!跋M麑(lái)有更多像老板電器中式蒸箱這樣優(yōu)秀的產(chǎn)品走進(jìn)我們中 家庭,讓烹飪變得更簡(jiǎn)單,讓廚房生活變得更美好!

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